Text

Application of Protective Cultures and Bacteriocins for Food Biopreservation

---

Buku ini akan sangat relevan bagi mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian (FTP), khususnya program studi Teknologi Hasil Pertanian, serta mahasiswa Biologi (FMIPA). Karena topiknya mengenai "Bacteriocins" (seperti Nisin), buku ini juga berkaitan erat dengan riset bioteknologi. Selain itu, buku ini merupakan kompilasi artikel ilmiah komprehensif yang berfokus pada pemanfaatan kultur pelindung (protective cultures) dan bakteriosin sebagai strategi biopreservasi pangan modern. Di tengah meningkatnya permintaan konsumen terhadap produk pangan yang bebas pengawet kimia sintetis namun tetap aman dan tahan lama, teknologi biopreservasi hadir sebagai solusi inovatif. Karya ini menghimpun berbagai kontribusi penelitian—mulai dari penelitian orisinal hingga artikel tinjauan yang menyatukan para peneliti terkemuka untuk mendiskusikan temuan kunci dan kemajuan historis dalam bidang ini. Fokus utama pembahasan meliputi mekanisme kerja bakteri asam laktat (BAL) sebagai kultur pelindung, isolasi dan karakterisasi bakteriosin baru, serta efikasinya dalam menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan pembusuk pada berbagai matriks pangan. Selain itu, buku ini mengeksplorasi aspek sinergi antara biopreservasi dengan teknologi pengemasan aktif untuk meningkatkan keamanan pangan secara berkelanjutan. Koleksi ini menjadi referensi esensial bagi akademisi di bidang teknologi pangan dan mikrobiologi terapan dalam memahami tren riset mutakhir guna menjamin kualitas serta keamanan rantai pasok pangan global.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.0285 HAM a

Publisher

Lausanne, Swiss : Frontiers Media SA., 2019

Collation

1 online resource ( 178.)

Language

English

ISBN/ISSN

9782889630158

Classification

664.0285

Content Type

text

Media Type

computer

Carrier Type

online resource

Edition

-

Subject(s)

Biopreservasi Pangan
Pengawetan Bahan Pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Riadh Hammami, Ismail Fliss, Aldo Corsetti

Other Information

Cataloger

Erwin Hendarto

Source

https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/73180

Validator

Erwin

Digital Object Identifier (DOI)

10.3389/978-2-88963-015-8

Journal Volume

-

Journal Issue

-

Subtitle

-

Parallel Title

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment