Text

Carotenoids in Fresh and Processed Food: Between Biosynthesis and Degradation

---

Buku ini membahas karotenoid dalam konteks pangan (segar maupun pasca-pengolahan), dengan rentang dari pembentukan alami hingga perubahan saat diproses. Karotenoid adalah pigmen poliena fungsional unik yang ada di mana-mana di alam; selain bertanggung jawab atas warna berbagai macam sayuran, minat telah difokuskan pada karotenoid makanan karena kemungkinan manfaatnya bagi kesehatan. Edisi Khusus ini, "Carotenoids in Fresh and Processed Food: Between Biosynthesis and Degradation", terdiri dari lima makalah peer-review yang mencakup banyak wawasan baru tentang kimia karotenoid bersama dengan beberapa pengamatan terkait perlindungannya dari fotodegradasi. Selain itu, pertimbangan lain tentang biosintesis dan parameter pengaruhnya dalam makanan segar juga disertakan.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.08 CRU c

Publisher

Basel, Swiss. : MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute., 2022

Collation

1 online resource ( 88 p.)

Language

English

ISBN/ISSN

9783036538181

Classification

664.08

Content Type

text

Media Type

computer

Carrier Type

online resource

Edition

-

Subject(s)

Komposisi & sifat penyusun bahan pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Pasquale Crupi

Other Information

Cataloger

Erwin Hendarto

Source

https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/80991

Validator

Erwin

Digital Object Identifier (DOI)

10.3390/books978-3-0365-3818-1

Journal Volume

-

Journal Issue

-

Subtitle

-

Parallel Title

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment