Text

Application of Analytical Chemistry to Foods and Food Technology

---

"Penerapan kimia analitik dalam sektor pangan memungkinkan penentuan komposisi kimia serta sifat-sifat konstituen pangan secara presisi, yang berkontribusi pada penetapan nilai gizi dan nilai komoditasnya. Lebih lanjut, disiplin ini memfasilitasi studi mengenai modifikasi kimia yang dialami oleh konstituen pangan sebagai akibat dari proses pengolahan (teknologi pangan). Analisis pangan tidak hanya berfungsi untuk menentukan kualitas atau nilai gizi suatu produk, tetapi juga berperan penting dalam mengungkap pemalsuan (adulteration) serta mengidentifikasi keberadaan zat xenobiotik yang berpotensi membahayakan kesehatan manusia. Di sisi lain, banyak bahan pangan, terutama yang berasal dari tumbuhan, mengandung senyawa fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Senyawa ini dapat diperoleh melalui diet yang tepat, diekstraksi untuk formulasi produk nutrasetika, atau ditambahkan ke dalam pangan melalui sarana bioteknologi. Pesatnya pertumbuhan industri pangan dalam 50 tahun terakhir telah memperluas cakupan kimia analitik hingga mencakup teknologi pangan, yang sangat mendasar bagi peningkatan produksi pangan global."

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.07 NAV a

Publisher

Basel, Switzerland : MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute., 2021

Collation

online resource ( 224 p.)

Language

English

ISBN/ISSN

9783039434619

Classification

664.07

Content Type

text

Media Type

computer

Carrier Type

online resource

Edition

-

Subject(s)

Teknologi pangan—Analisis & pengendalian mutu.

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Daniele Naviglio, Monica Gallo

Other Information

Cataloger

Erwin Hendarto

Source

https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/68393

Validator

Erwin

Digital Object Identifier (DOI)

10.3390/books978-3-03943-461-9

Journal Volume

-

Journal Issue

-

Subtitle

-

Parallel Title

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment