Text

Application of Novel Thermal Technology in Foods Processing

---

Buku ini membahas topik yang sangat krusial bagi bidang Teknologi Pertanian (FTP), khususnya mengenai inovasi dalam pengolahan pangan (Food Processing). Teknologi termal tingkat lanjut seperti pemanasan ohmik (ohmic heating), pemanasan dielektrik (misalnya gelombang mikro dan frekuensi radio), serta pemanasan induktif telah dikembangkan untuk meningkatkan efektivitas proses termal. Inovasi ini bertujuan menjamin keamanan pangan sekaligus mengeliminasi dampak buruk terhadap sifat organoleptik dan kandungan nutrisi bahan pangan. Berbeda dengan metode konvensional, teknologi termal modern mengandalkan pembentukan panas langsung di dalam bahan pangan (volumetric heating), yang secara signifikan meningkatkan efisiensi energi secara keseluruhan. Implementasi teknologi ini sangat bergantung pada kompleksitas dan sifat intrinsik bahan pangan, seperti konduktivitas termal, resistansi listrik, kadar air, pH, sifat reologi, porositas, hingga keberadaan partikulat. Selain itu, terdapat kebutuhan untuk mengintegrasikan proses termal dengan teknologi mutakhir lainnya, seperti medan listrik berdenyut (pulsed electric fields), tekanan hidrostatik tinggi, dan ultrasonik guna melengkapi pemrosesan termal konvensional pada pangan cair maupun padat. Edisi Khusus ini menyajikan tinjauan mendalam mengenai aplikasi terbaru berbagai teknologi tersebut melalui delapan makalah penelitian orisinal dan satu tinjauan komprehensif. Pembahasan mencakup perspektif keamanan pangan, keberlanjutan, teknik proses, perubahan biokimia, kesehatan, nutrisi, aspek sensori, hingga preferensi konsumen.

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.028 OEY a

Publisher

Basel, Switzerland : MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute., 2022

Collation

1 online resource ( 102 p.)

Language

English

ISBN/ISSN

9783036530031

Classification

664.028

Content Type

text

Media Type

computer

Carrier Type

online resource

Edition

-

Subject(s)

Teknik Pengolahan Pangan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

Indrawati Oey, Sze Ying Leong

Other Information

Cataloger

Erwin Hendarto

Source

https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/78832

Validator

Erwin

Digital Object Identifier (DOI)

10.3390/books978-3-0365-3003-1

Journal Volume

-

Journal Issue

-

Subtitle

-

Parallel Title

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment